Laura Perrone

Sul piano della cucina, tra una ciotola e una spatola, una torta può raccontare qualcosa di concreto: l’abilità di chi la prepara, la scelta degli ingredienti e la volontà di segnare un’occasione. Questa ricetta mette insieme elementi semplici e un tocco di scena, con il contrasto netto tra cioccolato fondente e foglia d’oro. Non è … Leggi tutto

È una scena familiare: si ordina una panna cotta immaginando una nuvola cremosa e si riceve invece un blocco che rimbalza sulla forchetta. Dietro a quel risultato c’è quasi sempre lo stesso responsabile: la colla di pesce. Non è un problema di fantasia, ma di tecnica e di dosi. Chi cucina nelle cucine domestiche o … Leggi tutto

Nel piatto di tutti i giorni può nascondersi un piatto che funziona come un piccolo racconto familiare: le uova alla pizzaiola. Non è una preparazione estemporanea, ma una soluzione concreta per un pranzo saporito che richiede pochi ingredienti e una tecnica precisa. In molte case italiane si trova la versione rapida della ricetta, quella da … Leggi tutto

Aprire il frigorifero e trovare la soluzione del pranzo della settimana non è un gesto romantico: è una pratica quotidiana che richiede decisione. Qui non parliamo di un assortimento caotico di ingredienti, ma di una scelta intenzionale che punta alla concretezza del sapore. La proposta è semplice: lavorare su pochi prodotti di qualità per ottenere … Leggi tutto

Una pentola sul fuoco, il rumore della forchetta che sgrana i piselli e l’odore familiare del brodo: così prende forma un piatto che nelle case di molte famiglie napoletane non è mai solo un primo. La preparazione, semplice sulla carta, richiede scelte precise — dalla qualità dei piselli alla quantità di liquido — perché è … Leggi tutto

Il profumo di una torta appena sfornata che si diffonde per casa non è solo un segnale di cucina in funzione: è un indicatore concreto di routine domestica che cambia con le stagioni. Con la zucca disponibile in molti mercati e le giornate che si accorciano, il ciambellone zucca e cioccolato entra in menu come … Leggi tutto

La scena del film resta impressa: un ragazzino davanti a una torta enorme, scura e quasi oppressiva, chiamata a finirla davanti alla scuola. Quella torta è diventata simbolo di golosità e di cioccolato allo stato puro. Qui non si cerca l’effetto scenografico: si ricostruisce una versione pratica e accessibile della torta Matilda, con una base … Leggi tutto

In molte cucine italiane la preparazione dei pomodori confit è diventata una routine pratica: pochi ingredienti, tecnica ripetibile e un risultato che modifica il profilo di un piatto. Qui non si tratta di nostalgia per l’estate, ma di un metodo preciso per concentrare sapori e consistenze. Chi conosce la versione tradizionale parla di una cottura … Leggi tutto

Una padella che sfrigola, il profumo del pomodoro che si mescola a quello del mare: è l’immagine che introduce questa ricetta pratica e riconoscibile. Non è un racconto romantico, ma la descrizione di un piatto che molte tavole italiane riconoscono subito. Qui si lavora su due elementi chiave: il controllo della cottura e la scelta … Leggi tutto

Un bancone di legno, l’odore di burro e latte stagionato: così si presenta il tagliere valdostano che proponiamo, costruito intorno a tre formaggi tipici e a due accompagnamenti semplici ma mirati. La scelta punta su prodotti della Valle d’Aosta noti per la loro coerenza gustativa: la fontina per la morbidezza, la toma di Gressoney per … Leggi tutto