Laura Perrone

In molte cucine italiane la preparazione dei pomodori confit è diventata una routine pratica: pochi ingredienti, tecnica ripetibile e un risultato che modifica il profilo di un piatto. Qui non si tratta di nostalgia per l’estate, ma di un metodo preciso per concentrare sapori e consistenze. Chi conosce la versione tradizionale parla di una cottura … Leggi tutto

Una padella che sfrigola, il profumo del pomodoro che si mescola a quello del mare: è l’immagine che introduce questa ricetta pratica e riconoscibile. Non è un racconto romantico, ma la descrizione di un piatto che molte tavole italiane riconoscono subito. Qui si lavora su due elementi chiave: il controllo della cottura e la scelta … Leggi tutto

Un bancone di legno, l’odore di burro e latte stagionato: così si presenta il tagliere valdostano che proponiamo, costruito intorno a tre formaggi tipici e a due accompagnamenti semplici ma mirati. La scelta punta su prodotti della Valle d’Aosta noti per la loro coerenza gustativa: la fontina per la morbidezza, la toma di Gressoney per … Leggi tutto

Mentre si svuota una zucca per la preparazione di una ricetta autunnale, è facile separare i semi dalla polpa e buttarli via senza pensarci. In molte cucine italiane quel gesto è routine, ma i piccoli chicchi che finiscono nel rifiuto organico sono in realtà un ingrediente utile e un alimento ricco di sostanze funzionali. Chi … Leggi tutto